ما هي أضرار السكر وقيمته الغذائيه والاستهلاك المسموح به ؟ وما البديل ؟ وما الفرق بين العسل والسكر ؟

السكر الأبيض

تعد السكريات نوعاً من أنواع الكربوهيدرات، ومن مصادرها الطبيعية الفواكه والخضراوات ومنتجات الألبان، كما يمكن إنتاجها وإضافتها إلى الأطعمة للعديد من الوظائف مثل التحلية، وتعزيز النكهة، وحفظها من التلف، وغيرها. وهناك أنواع عديدة من السكريات، ويصنفها العلماء وفقاً لتركيبها الكيميائي، ومن هذه السكريات السكروز (بالإنجليزية: Sucrose) والمعروف بالسكر الأبيض أو سكر المائدة، وهو سكر ثنائي يتكون من سكرَي الجلوكوز والفركتوز، ويوجد بشكل طبيعي في الفواكه والخضراوات، ويتوفر بكمية كبيرة في قصب 
السكر وبنجر السكر؛ حيث يُستخرج لاستخدامه تجارياً

أضرار الإفراط فى تناول السكر منها تليف الكبد والإصابة بآلام المفاصل

شرب الكثير من المشروبات المحلاة بالسكر بزيادة كمية الدهون الحشوية.

يفضل البعض تناول الحلوى طوال اليوم من شيكولاتة وأيس كريم وعصائر وفواكه وغيرها من مصادر السكريات، ويحصل الجسم بنهاية اليوم على كمية كبيرة من السكر التى تعود بأضرار صحية على الإنسان هي :

·        زيادة في الوزن:

·        إذ يُعتقد أنّ السكر من أحد الأسباب الرئيسة لارتفاع معدلات السمنة في جميع أنحاء العالم، حيث إنّ تناول الفركتوز وهو أحد مكونات السكر الأبيض يزيد من الجوع والرغبة في تناول الطعام مقارنة بالجلوكوز الموجود في النشويات، وقد يؤدي أيضاً الإفراط في تناول الفركتوز إلى مقاومة هرمون اللبتين الذي يرسل إشارات للجسم ليتوقف عن تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك ارتبط شرب الكثير من المشروبات المحلاة بالسكر بزيادة كمية الدهون الحشوية.
أضرار تناول السكر على المخ

تناول السكر بكثرة ينشط مادة كيميائية تسمى الدوبامين وهى تتفاعل فى الدماغ وتؤثر على كثير من الأحاسيس والسلوكيات بما فى ذلك الانتباه، والتوجيه وتحريك الجسم، وتجعلك تشعر بالمتعة والسعادة وإدمان تناول الحلوى، وهذا يفسر حاجتك لتناول حلوى بالليل.

أضرار تناول السكر على المزاج العام

تناول الحلوى يزود الجسم بالطاقة عن طريق رفع مستويات السكر فى الدم لكن عندما تنخفض مستويات السكر تجعلك تشعر بالضيق والقلق، تشير بعض الدراسات إلى الربط بين ارتفاع نسبة الإصابة بالاكتئاب بين البالغين وكثرة تناول السكر.

زيادة خطر الإصابة بالاكتئاب:

 فقد أظهرت دراسة أجريت على 8000 شخص أنّ تناول الرجال 67 غراماً أو أكثر من السكر يومياً مدة 22 عاماً كانوا أكثر عرضةً لتطور الاكتئاب بنسبة 23% مقارنة مع الرجال الذين يتناولون كمية تقل عن 40 غراماً في اليوم، وأظهرت دراسة أخرى أجريت على أكثر من 69 ألف امرأة أنّ اللواتي يتناولن كمية أكبر من السكريات المضافة يزيد لديهن خطر الإصابة بالاكتئاب مقارنةً بمن يتناولن كميةٍ أقل، كما يعتقد الباحثون أنّ تقلبات السكر في الدم، وعدم انتظام النواقل العصبية، والالتهابات قد تكون من أسباب التأثير الضار للسكر على الصحة العقلية.

أضرار تناول السكر على الأسنان

تحصل بكتيريا الفم على غذائها عن طريق السكر الموجود بالفم واللعاب وتبدأ البكتيريا فى مهاجمة مينا الأسنان وتسبب التسوس.

أضرار تناول السكر على المفاصل

أثبتت العديد من الدراسات أن الأكثار من تناول الحلوى يسبب التهابات وألام المفاصل .

أضرار تناول السكر الكبد

الإكثار من تناول السكر يجعل الكبد مقاوماً للأنسولين الذى يعتبر هرمون مهم يساعد على تحويل السكر إلى طاقة وهذا يجعل جسمك غير قادر على التحكم فى مستويات السكر فى الدم وتصاب فى النهاية بمرض السكرى من النوع الثانى.

أضرار تناول السكر على القلب

تناول السكر بكثرة  يؤدى إلى الإصابة بالسمنة وارتفاع ضغط الدم والسكر ومستوى الكوليسترول بالدم تسبب تصلب الشرايين والتى تؤدى إلى الأصابة بأمراض القلب، والنوبات القلبية، والسكتات الدماغية.

تشير الأبحاث أيضا إلى أن تناول كميات أقل من السكر يمكن أن تساعد على خفض ضغط الدم، بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من السكر المضاف أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب مرتين.

أضرار السكر على الكلى

تناول مرضى السكرى للحلوى بكثرة وغيرها من مصادر السكر يمكن أن يؤدى إلى الأصابة بتليف الكلى والتى تلعب دورا مهما فى تصفية السكر فى الدم.

ارتباطه بظهور حب الشباب:

حيث تؤدي الأطعمة السكرية إلى ارتفاع سريع في مستويات سكر الدم وهرمون الإنسولين، مما يسبّب زيادةً في إفراز هرمون الأندروجين، وإنتاج الزيوت، والالتهابات.

زيادة خطر الإصابة بالسكري:

فقد يؤدي اتباع نظام غذائي عالي السكر مدة طويلة إلى السمنة ومقاومة الإنسولين، ويُعدّ كلاهما من عوامل خطر الإصابة بمرض السكري

زيادة خطر الإصابة بالسرطان:

 حيث إنّ تناول الكثير من السكر يمكن أن يؤدي إلى السمنة ومقاومة الإنسولين والالتهابات، وكلها من عوامل خطر الإصابة بالسرطان، كما وجدت دراسة أجريت على أكثر من 430 ألف شخص أنّ تناول السكر المضاف كان مرتبطاً بزيادة خطر الإصابة بسرطان المريء، وسرطان المتوسطة الجنبي، وسرطان الأمعاء الدقيقة، وما زالت هنالك حاجة للمزيد من الدراسات لفهم هذه العلاقة المعقدة بشكل أكبر.
 اضرار تناول السكر على البشرة

تناول السكريات بكثرة يسبب تثبيط عدد كبير من الهرمونات التى تفيد الجسم، حيث إن هذه الهرمونات تزيد من عملية الأكسدة مما يساعد على ظهور أعراض الشيخوخة المبكرة والتجاعيد بالبشرة.

تسريع شيخوخة الجلد:

 إذ إنّ تناول غذاء مرتفع بالكربوهيدرات المكررة والسكر مرتبط بإنتاج مركبات تُعرف اختصاراً بـ AGEs، وهي مركبات تتكون من التفاعلات بين السكر والبروتين في الجسم، ولها دور رئيس في شيخوخة الجلد؛ حيث تسبب هذه المواد إتلافاً في بروتينَي الكولاجين والإيلاستين اللذين يساعدان البشرة على التمدد والحفاظ على شبابها؛ لذا فقد يؤدي تلف هذه البروتينات إلى ترهل في الجلد.

زيادة شيخوخة الخلايا:

 فقد أظهر تناول كميات كبيرة من السكر تسريعاً في تقصير التيلومير (بالإنجليزية: Telomere) وهي مركبات تشكل بُنية نهاية الكروموسومات تماثل تأثير أغطية واقية مما يمنع الكروموسومات من التلف أو الاندماج معاً، ومن الجدير بالذكر أنّ هذه المركبات يقل طولها بشكل طبيعي مع التقدم في العمر، إلّا أنّ تناول كميات كبيرة من السكر قد يسرّع ذلك؛ وهذا بدوره يزيد من شيخوخة الخلايا (بالإنجليزية: Cellular aging).

تذبذب مستويات طاقة الجسم:

 حيث يمكن أن تؤثر الأطعمة الغنية بالسكر والمنخفضة بالبروتين والألياف والدهون سلباً على مستويات الطاقة في الجسم؛ لما تسببه من ارتفاع سريع في مستويات السكر والإنسولين في الدم ويتبعه انخفاض حاد فيهما، مما قد يؤدي إلى تقلبات كبيرة في مستوى طاقة الجسم.

زيادة خطر الإصابة بالنقرس:

 حيث ترفع السكريات المضافة من مستويات حمض اليوريك في الدم، مما يزيد من خطر تطور أو تفاقم النقرس. تسريع القصور المعرفي: فقد تؤدي الوجبات الغذائية عالية السكر إلى ضعف الذاكرة، كما ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالخرف.

القيمة الغذائية للسكّر الأبيض

يحتوي على 99.9% من السكروز النقيّ، وتحتوي ملعقة صغيرة من السكّر الأبيض تزن 4.2 غرام على ستّ عشرة سعرةً حراريّة، ويفضّل العديد من الأشخاص عن السكّر البنيّ بسبب طعمه الحلو.

ما هي كمية السكر التي ينصح باستهلاكها؟
يتواجد السكر في الكثير من الاغذية والمشروبات التي نستهلكها خلال اليوم. يتواجد السكر في الكعك، الحلويات وغيرها ولكن مصدره الاساسي هو شرب كمية كبيرة من المشروبات المحلاة. لا يشكل السكر بحد ذاته غذاء خطيرا، ولكن ينبغي السيطرة على اكل السكر يوميا.
تنصح النساء بالحد من اكل السكر الى ما يصل 6 ملاعق في اليوم (8 غرام)، اي ما يعادل 100 سعرة حرارية. اما بالنسبة للرجال فيمكنهم تناول ما يصل الى 9 ملاعق سكر في اليوم (12 غرام)، اي ما يعادل 150 سعرة حرارية. ولا تنسوا: ان علبة واحدة فقط من المشروب الغازي تحتوي على ما يقارب 8 ملاعق من السكر، اي ما يعادل 130 سعرة حرارية